AOC : Vin de France
Terroir : VISAN - Sols arides, de terres argilo-calcaires composées à plus de 60% de cailloux.
Superficie, rendement et âge du vignoble : 0,5 hectares, 15 hl /ha, 60 ans
Assemblage : Grenache 100%
Dégustation pour ce millésime 2011 :
Cette cuvée possède une très grande richesse en glycérol. Son onctuosité et ses arômes de cerises confites nous invite la déguster sur un gâteau au chocolat fondant.
Servir à 15° C.
Vinification et élevage :
La cuvée «Le Caillou» est l’aboutissement de grands millésimes qui permettent une vendange tardive (un mois après la maturité phénolique). La vendange tardive s’effectue lorsque les grappes sont composées de plus de 50% de raisins déshydratés. Elevage en barriques.
Depuis 2009, elle est produite à partir d’une parcelle de Grenache du vignoble de Visan, qui lui apporte la minéralité nécessaire à son équilibre.